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台湾红藜超级抗氧化,膳食纤维是地瓜7倍,1种人别吃

2020年06月24日 来源:http://www.www68tyc.com

不可不知的料理界红宝石~台湾藜
台湾藜,又称台湾红藜,是台湾本土特有种植物,多种植于屏东或台东的山区部落,与南美洲产的藜麦在分类学上为同科同属的亲戚。
那幺藜麦、小麦也是亲戚吗?一般常见的小麦为禾本科小麦属,藜麦则是苋科藜属,虽然名称都有「麦」,但却是完全不一样喔!
台湾红藜超级抗氧化,膳食纤维是地瓜7倍,1种人别吃
藜麦知多少
藜麦是种植历史悠久的作物,在南美和台湾都是原住民的传统食物之一。
直到20世纪初,藜麦因含有完整必需胺基酸组成,美国太空总署将之选为最佳太空食物,才渐为世人所知。只要有适当的温溼度,藜麦能在土壤贫瘠的条件下栽种,以及拥有完整必需胺基酸组成及丰富矿物质,因此被科学家认为是具有解决粮食危机潜力的作物。
之后,联合国将2013年订为国际藜麦年,再加上媒体及商业广告加持,藜麦近几年更是成了当红炸子鸡,销售量与价格大大提升。然而,受限于种植环境与耕地面积,产量仍然有限,以至于原仰赖藜麦为主食的原住民反而买不到、甚至是买不起藜麦了!
台湾藜的营养价值
红藜属于全榖杂粮类,主要成分除了澱粉以外,尚有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜含有离胺酸,恰为稻米所缺乏的限制胺基酸,若和白米混在一起煮成藜麦饭,可以补足米饭的蛋白质、提高营养价值,是全素者的好选择。且藜麦非麦,蛋白质中不含麸蛋白,麸质过敏的族群也可以安心食用。
红藜膳食纤维是地瓜的7倍,更富含矿物质,如钾、钙、镁、铁、磷等,还有植化素能抗氧化,具有保健功效。因含有多种重要营养素,红藜被誉为料理界的红宝石,鼓励一般健康民众能多多摄取。

然而,红藜不适合肾脏病患食用,因其有较多蛋白质成分,会减少其他蛋白质食物,如豆、蛋、肉类等的选择,加上高钾的特性,对肾脏病患会产生代谢负担。
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红藜推广手册;2USDA食品成分资料库
炎炎夏日,我们就一起利用红藜来做道健康料理吧!
红藜沙拉
材料:脱壳红藜1茶匙、小黄瓜100 g、甜椒50 g、美生菜50 g、和风酱或油醋酱约1-2大匙
做法:
  1. 红藜洗净,放入滚水中煮熟后沥乾备用
  2. 小黄瓜及甜椒洗净后切小丁,再用开水沖洗
  3. 美生菜洗净后拨成适口大小
  4. 将所有材料放入碗中,一同搅拌,最后淋上适量的和风酱或油醋酱就大功告成啰!

3. USDA Food Composition Databases. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ 
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