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一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk

2020年06月14日 来源:http://www.www68tyc.com

一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 吞拿鱼热狗——拥有热狗的外形,卷面铺上辣味吞拿鱼及淋有柚子蛋黄酱,内裏则有蟹肉和牛油果等配料製成的吉列加州卷,主厨铃木猛史刻意设计如此丰盛的配搭,期望扭转大家对手卷的印象。($98)(邓宗弘摄)一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 辣味吞拿鱼手卷(左)及油甘鱼番茄手卷(右)——除了「甜筒」形的卖相是日系路线外,调味及配料都与传统日本料理扯不上边。例如辣味吞拿鱼手卷有藜麦洒面,酱料混和豆瓣酱及是拉差辣椒酱;油甘鱼番茄手卷则配柚子胡椒酱、红洋葱及芫荽。(左$68,右$58)(邓宗弘摄)一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 加州卷——现今消费模式讲求顾客的参与,食肆也不例外,主厨铃木猛史特意设计「开放式」的手卷,让客人自行选择捲法,一起破旧立新。($68)(邓宗弘摄)一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 三文鱼墨西哥捲饼——三文鱼手卷变身成墨西哥捲饼,蓝玉米製成的饼皮内夹有混入柚子蛋黄酱的三文鱼、牛油果天麸罗及蔬菜。($78)(邓宗弘摄)一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk 一嚿饭颠覆传统 混酱手卷够punk

到日本旅游时,最爱流连便利店,除了留意期间限定的杯麵及薯片以外,还有无论冷食或翻热都美味的饭糰和手卷。这些实惠轻食确可「救人一命」,尤其是那些只顾扫货而忘了吃晚饭的人。外卖形式的手卷店在港并非新潮流,不过最近上环则有间新开的堂食手卷专门店,由装潢到手卷款式都一反日式传统,以前卫、粗犷的punk rock(庞克摇滚)为创作概念,带来视觉和味觉上的冲击。

混入浓味酱料 啖啖惊喜

店内的墙上贴满日本旧报纸,并喷上杂乱无章的涂鸦,还有一辆夺目的1980年代古董摩托车陈列在橱窗内,足见店家刻意建立一个庞克风格的无序空间。主厨是来自日本横滨的铃木猛史,他曾于澳门葡京酒店及日本丽思卡尔顿酒店工作,负责怀石料理和寿司部。製作传统日本料理近20年,铃木猛史是次在手卷的卖相及酱料推陈出新,他用英语笑称「就是要够punk!」表达创作态度。他不提供沾日式酱油的手卷食法,而是设计多款本身已混入不同浓味酱料的手卷,期望客人咬一口时有包罗万有之感。大部分酱料带微辣,例如辣味吞拿鱼手卷混有豆瓣酱及是拉差辣椒酱、鳗鱼山椒手卷配墨西哥莎莎酱,而油甘鱼番茄手卷则配柚子胡椒酱。

「开放式」手卷 客人自主捲法

卖相方面,除了最传统的「甜筒」形,还有「开放式」及西洋风的款式。「开放式」是食材放在摊开的紫菜上,让客人自行选择捲法,一起破旧立新;西洋风则包括砌得像热狗般的辣味吞拿鱼天麸罗加州卷,以及夹在以蓝玉米製成的墨西哥薄饼中的三文鱼及牛油果天麸罗卷。单点以外,餐厅设有轻量版的Denim套餐和重量版的Leather套餐,尽试各款沙律、手卷、刺身及小吃,尤其适合选择困难症患者。

什幺人吃、什幺场合吃都塑造了每种食物的印象,而手卷拥有平民、方便及随意的特色,既可以成为上班族的quick lunch之选,也可以是casual dining的一员,由「街头小食」摇身变成佐酒物。这裏亦供应日本清酒、手工啤酒及日式苏打威士忌,下次来用餐时可大叫drinks on me,就可「万岁」全场,与在场人士一同畅饮。

■TMK

地址:上环皇后大道西77-91号荷李活中心G及H舖地下及阁楼

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